我是作者乔其紗， 这是防盗章，  正文首发晋|江|文|学|城, （一定要加这个竖）, 晚上10：00的时候替换， （但是最近都拖到了12点哎……）请大家支持正版……之类的的文字。

  大家好， 我是乔其紗。以上是我朋友教我的防盗方法，  如果你们看见了,  别笑， 盗文很可怕。爱你们。么么哒。明天晚上十点替换。

  我也不知道该放什么。我觉得不可理喻嘛。我觉得盗文这种东西吧就是很奇怪。对吧。

  油焖大虾 （菜名）编辑

  鲁菜油焖大虾使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法, 这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜，使用的是其实是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。

  中文名油焖大虾英文名 braised prawns 主要食材对虾, 小龙虾分　　类鲁菜, 湖北菜 口　　味麻辣香

  目录

  1 传统鲁菜油焖大虾（大对虾）

  做法一（厨师做法）

  做法二（家常做法）

  做法三（厨神示范）

  2 鄂菜油焖大虾（小龙虾）

  菜品特色

  做法一

  做法二

  做法三

  营养价值

  3 其他油焖大虾（基围虾）

  传统鲁菜油焖大虾（大对虾）编辑

  清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾, 长尺许, 大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”山东海域所产对虾占全国总产量的2/3.此菜选用正式这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。

  在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少， 焖制时间要短， 初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。油焖要求原料鲜嫩易熟， 成菜色泽浅红油亮。

  做法一（厨师做法）

  [1]

  鲁菜油焖大虾

  鲁菜油焖大虾

  主料: 鲜大虾 750 g。

  调辅料: 料酒 15 g， 精盐 2 g， 白糖 10 g， 猪大油 60 g， 花椒油 10 g， 青蒜段25 g， 姜丝 3 g， 姜汁 5 g， 高汤 75 g。

  工艺流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。

  制作方法:

  切配将大虾洗净， 从眼部剪去头须， 剪去腿、 爪及尾， 取出沙包、 沙线， 每只大虾切成两段。

  烹调 1 ) 炒勺置中火上， 放入猪大油、 花椒油烧热， 加入姜丝 和大虾， 煸炒数下， 然后用手勺轻按虾头， 挤出虾脑， 再放入料 酒、 高汤、 姜 汁、 白糖、 精盐、 味精继续煸炒几下， 盖上