盖， 把勺移至微火上焖制。

  2 ) 待虾肉焖至将要熟透， 汁浓、 色红时， 将炒勺移至旺火上收汁， 放入青蒜段， 颠翻几下即可出勺装盘。

  成品特点: 色泽浅红油亮， 口味鲜香醇厚， 鲜咸微甜。

  操作要领: 掌握好火候， 不可焖的时间过长， 熟透为止， 防止肉老。

  用此法还可制作 “油焖冬笋”“油焖排骨”“油焖冬菇” 等。

  鲁菜油焖大虾

  鲁菜油焖大虾

  做法二（家常做法）

  [2]

  海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。

  调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。

  1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；

  2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；

  3、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢

  大董意境菜的油焖大虾

  大董意境菜的油焖大虾

  慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；

  4、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，是对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。幸福小贴士：1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，负责影响色泽。3、煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。5、酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了。

  做法三（厨神示范）

  中国烹饪大师屈浩演示（视频见参考资料链接）[3]

  亚洲大厨屈浩大师制作的传统鲁菜油焖大虾，强调突出大虾本身的鲜味，调味品只有葱姜丝、糖和少许芝麻油，一切有刺激性的调味（比如辣椒、蒜）都不能放。

  鄂菜油焖大虾（小龙虾）编辑

  江汉的大虾应该是属于“螯虾”，一种淡水虾，和澳洲淡水龙虾是亲戚。

  在六十年代初，江汉平原灭血吸虫，引进这种虾是为了消灭血吸虫的寄宿体——钉螺，从天津一带引进这种虾，投放在江汉平原一带的水域，这种虾繁殖能力很强，吃虾盛行大概是在上世纪的90年代中后期，那时只吃“虾球”，很少整只吃，“五七油焖大虾”的由来一般的说法是江汉油田五七钻前“小李子油焖大虾”最先做的，后来钻前家属区一带的所有餐馆都开始做这道菜，“五七油焖大虾”由此得名并盛行至今。由于当地居民反映吃虾严重扰民，由江汉油田管理局有关部门和五七地区几家单位协调，在五七俱乐部后面集中兴建小吃一条街——“五七油焖大虾美食城”。

  传统的油焖大虾比潜江的“五七油焖大虾”更偏重于健康和养身，经过几年的沉淀，在营养健康和口味口感上达到极致，即保持了原料�