��储藏，二级库调配，还要建立起食材流动痕迹的可追溯机制。

  还要制定标准作业程序。

  对食材的管理，要系统化和标准化。如何让厨师的操作标准化，不浪费材料，不偷工减料，又如何保证菜品口感和品质？如何在景区的不同位置，不同档次的餐厅，提供不同定位的菜品？如何区分散客和团客的餐饮，如何让旅行社挣到钱，又保证客人的口感？是否考虑建设中央厨房？哪些自制，哪些外采，哪些制作半成品储藏配送？

  还要堵上管理漏洞。

  每年餐饮占景区经营成本的很大一部分，其中的猫腻之多，可以说是防不胜防。曾遇到不少因为不懂厨房管理，后厨偷鸡摸狗，或者厨师对份量没有严格把关，导致食材浪费的，还有没有管控好前台，管理人员送人情，随便打折，熟人不付钱，等等一系列管理漏洞。一个高品质的景区，不仅要很好的盈利能力，还要有一流的管理水平。

  在餐饮管理方面，景区要形成了一套非常完善的管理机制，最大程度地控制成本，防止舞弊，保证食材质量，保证菜品口感，又要把价格降到大众可以接受的程度，同时能做到精准区分不同客群的口感需求和品质要求。如果一个景区没有关于餐饮的系统化管理方案，在上升期，因为盈利会掩盖问题，但在困难时期，可能会要让景区举步维艰。

  说完餐饮了，再说说厕所。

  可能有人一听到厕所就受不了，但厕所是人日常生活中不可或缺的一环。

  厕所是什么？

  前几年，国家旅游局推行的“厕所革命”极大地改善了很多景区和旅游目的地的环境。厕所除了解决人的生理问题，还有什么作用呢？

  你知道为什么迪士尼的厕所不好找吗？经常在迪士尼会发生这样的事情，看到很多人排队，以为是一个游乐项目，所以就跟着排队，等快排到的时候，发现是一个厕所。迪士尼为什么要把自己的厕所设计的不好找？

  乌镇在十几年前就对厕所做了彻底的革命。古北水镇的厕所也被评为第一批“国内厕所革命十大景区”第一名。厕所不仅是一个解决便利的地方。也可以是一个游客停留休息、补充免费热水，给婴儿哺乳，换尿不湿的地方。在乌镇、古北水镇还可以给手机充电，wifi上网，自由地放松。保洁员会及时地给你递纸巾擦手。这也是全国第一个无限量免费供应手纸的厕所。很多景区怕客人偷手纸，这种现象一时难以杜绝，但不能因噎废食。

  另外，保洁员是打扫卫生的吗？

  你知道迪士尼的卫生是如何打扫的吗？迪士尼80%的保洁工作是夜间完成的。那么白天保洁员的工作主要是干什么？回到上一个问题，厕所不好找，问谁呢，当然是问员工，而园区中哪个工种的员工最多？保洁员。所以，保洁员的工作任务除了扫地还有什么？

  去一些景区，看到保洁的，问路，不知道，问哪里可以预定，不知道，问房价多少，不知道！景区有多少销售机会，在客人还没有到达预定中心的时候，就丧失掉了！有些景区的保洁员，因为没有接受过系统培训，态度恶劣。有些景区保洁员的衣服邋里邋遢，而管理者却熟视无睹。

  因为对厕所的定位不同，所以在厕所设计时，就会有不同的考量。也因为对保洁员的定位不同，所以，选拔的标准也不同，培训的内容不同，平时的言行举止要求不同。

  第三个，安全问�