��下去的白酒就占了总量的五成以上，因为一到冬天所有的饭店无一没有火锅，家家请客也都点上了火锅，到处是羊r卷的白花花、满眼是铜火锅的热腾腾，真可谓一大奇观。

  这么多年，东北人喜吃火锅的习惯没有变，东北火锅的吃法没怎么变，东北人吃火锅和做人一样简单，一点也不复杂，但好吃的决窍就在这简单上。

  先说这简单的火锅蘸料，三样足矣：芝麻酱、韭菜花、腐r（一定是“王致和”或“克东”腐r那种类型的。）喜欢食辣的把干辣椒拍碎后过滚油拌入蘸料中。

  东北火锅的羊r是最讲究的，一定要内蒙草原的肥羊r，那地方一是羊的品种好，再者那里的草含油脂羊吃了r会特别嫩。因为东北人吃火锅主食羊r，羊r用量很大，过去是用木匠的铁刨子刮羊r片，现在有了电动切片机就方便了，羊r卷弄上来摆相也漂亮，肥瘦自选，食者用筷子夹住在咕嘟地冒泡的汤里涮两圈就可以吃了，入口即化，这才叫地道的涮火锅、涮羊r，不嫩不滑的羊r就会让客人摔筷子再不来捧场。

  当然，吃火锅是要有程序的，不能乱来，否则火锅就会不香不爽不清不楚，这不符合东北人的性格，东北火锅除讲究炭铜锅、香汤、嫩羊r外，涮火锅至少有五个程序不可少：

  第一是调汤料，过去简单现在发展成几十种汤，有的人还会在汤中放一些牛奶和椰汁以保持羊r的鲜嫩，但汤里是不放盐和味素的，因为一放这些羊r就有点硬。

  第二拨放的是海鲜，（过去在不靠海边的地区都是冻海鲜，后来才有了活海鲜。）一是让这锅汤借这鲜味，二是能吃得出海鲜的味道，东北涮火锅海鲜吃得不是很多，一是麻烦二是素淡。

  第三拨就该放羊r了，大家会敞开肚皮吃这些肥嫩的羊r，这时好闻又不腻的膻味弥漫开来，直沁肺腑，一准让那些刚进来的客人登时饥肠辘辘。下羊r可间放一些酸菜、血肠、粉条、冻豆腐j猪r等等，但绝不放青菜。女人不会在意男人们此时喝一些白酒，最好是那种不勾兑一点酒精的东北玉米烧浆，香且不上头，一大帮汉子们开怀豪饮畅谈人生不亦快哉。

  第四拨就该放青菜了，涮完羊r的汤应漂起好多油花了，经过这几轮汤开始靓了起来，鲜的没法形容。这会向锅里下青菜，汇合羊r的膻和汤的鲜青菜就特别的香，此外人们刚才吃过羊r多少会感觉到腻和胀，这会青菜有去油作用。

  吃过青菜后，人们会选择吃一点主食，东北人多会选择在汤中下面条，面能充分吸收汤的鲜味，这时的汤可以放盐和味素了，滚过这样香汤的面条最好吃，甚至超过了羊r的味道，所以既使一个吃饱的人也不能拒绝火锅面的诱惑，那还等什么？吃过面条后才是聚会的结束。

  但万变不离其宗，东北人的火锅还是以羊r为主，蘸料也仍是韭菜花、芝麻酱、腐r老三样，这一点和南方的打边炉绝不一样，东北人认为那些兔子锅、j锅、蛇锅都不叫火锅，那只能称为是“炖菜”，科学点说也就是“明火炖菜”。炖菜和火锅的区别就是喝白酒和吆喝的感觉不一样，东北人喜欢热气腾腾的火锅，认为那蒸气就像东北热情一样看得见摸得着，所以东北人喜欢，所以在东北人相聚的时候一定要选火锅，将来也不会改变。

  这时候外边的人已经不是很多了，可是一进店里王光就被惊呆了，全是人那，屋内是热气腾腾，人声鼎沸，丝毫感觉不到外边的寒冷。外面是滴水成冰的零下几十度的大雪天儿，屋里却热乎乎有零上二十几度，一群群人围着个热气腾腾的铜火锅，大汗直流的吃、粗声大气地吆喝、大杯大杯地灌�