�和练习。

  配送的服务员是一拨人，给客人上菜的又是另一波。

  另一波服务员的要求甚至更加苛刻。

  从姿势、笑容、礼仪，每一个动作都要进行大量培训和练习。

  去外面吃饭，大厅一个服务员负责三四桌，包间可能一名或者两名服务员负责。

  但是在国宴上，一般这个数量要翻几倍，甚至在重要场合，都是一对一单独进行服务。

  杨振兴没来之前，演练都是按照试菜时，一份菜的标准测试的。

  虽说时间很紧张，但现在还是得用国宴上真正会上的菜，再进行练习。

  而且分开多制作几份，除了能让服务员适应和调整，还可以多一份保险。

  万一哪一锅有问题，随时都能用没问题的进行替换。

  至于有问题的会不会浪费，除非有安全问题，一般都会由他们这些工作人员内部解决。

  也算是为辛苦这么长时间以后，得到的一点福利吧。

  分开三口锅，杨振兴让三个人直接负责，地位最低的刘世茂，则继续清洗晾干泡发好的食材。

  几个人都明白他没有自己动手，而是在一边随时监督，具体工作让他们直接做，是在教他们如何制作这道菜。

  所以非但没有怨言，反而认认真真的按照指示进行操作。

  焯水的火力是大是小，具体焯多长时间，焯到那种状态才算焯好。

  不能携带笔记本动手记录，他们只能拼命的把所有要求都记在脑子里，等可以出去后，再按照回忆动手记录下来。

  这样很考验一名厨师的个人能力。

  不然小侯师傅他们，也不会特意挑选他们四个最有天赋的徒弟，过来给杨振兴打下手。

  “好了，火候差不多了，直接盛出来，用清水洗，多洗几遍，一直洗到摸不到黏糊的手感再停。”

  如果说刚才几个人心里还觉得杨振兴愿意让他们动手，还感到很开心。

  但是现在，他们逐渐开始体会到他可怕之处。

  单单清洗食材，几个人几乎都快被骂的抬不起头来。

  “你这是清洗的嘛？骨头缝儿都没洗干净，一个个重新再洗！”

  “你们师父怎么教的？洗东西都不会？用这么大力你这是在洗衣服呢？用大拇指和食指轻轻地搓洗！”

  “洗完一遍先淘换一遍，把洗完后又粘在表面的油脂大冲冲再继续洗，不然你打算洗到哪辈子去？”

  四个帮厨低着头感到十分丢脸，杨振兴心里同样非常无奈。

  他都不知道自己是过来做菜的，还是来帮别人教徒弟的。

  要说这四个人基本功如何，从现在看，至少刀工是没问题的。

  可是清洗食材等其他基础能力实在是太差。

  他也理解为什么会出现这种情况。

  能进入国宾馆，还被厨师长收为徒弟，肯定是有天赋、有能力、肯吃亏。