。

  而且史派川菜能够崛起，成为川菜派系里后发先至的存在，跟他们黄派落寞也有很大关系。

  一群能力不行，却挂着黄派川菜头衔自命清高的人，怎么可能成事？

  所以抛开最基本的安全卫生问题后，必须马上解决的自然是这些人的水平。

  更不要说为了能找到工作，几乎所有人都乖乖顺应现在川菜已经扭曲的发展局势。

  放弃了原来学艺时的本事，转而去学习如何多放辣、多放花椒的川菜。

  杨振兴他们开的是传统川菜饭店，制作销售的是包含所有味型的、真正意义上的川菜。

  所以必须要彻底纠正他们走歪的路子，全部回炉重造，有针对性的分别教导不同味型川菜的制作。

  这是一个难度很大的长期工程。

  只要在董事会得到一致通过，就等于得到其他师兄们的支持。

  他们可都是下面厨师的师父甚至是师爷，说话要比杨振兴管用。

  别看杨振兴是嫡系传人，实际上根本指挥不动多少人，没有几个人真的买账。

  没有其他师兄配合，把这件事丢给他们去做，杨振兴自己绝对做不成。

  至于最后一点要求，自然是菜单和价位的确定。

  川菜常见的就有几百道菜，不可能把所有菜全都放在菜单上。

  该放哪道菜，就成了一件不简单的事情。

  外面其他饭店，现在最受欢迎的菜要不要放在上面？

  如果放在上面，别人会不会诋毁他们挂羊肉卖狗肉，说开的是传统川菜饭店，实际上一看菜单，跟其他饭店没有什么两样。

  而且外面许多菜，早就因为重麻辣的原因被大幅篡改。

  像是之前说的水煮鱼、水煮牛肉，全都成了麻辣菜，为了节约成本，牛肉也都换成了猪肉。

  再就是蒜泥白肉，热菜变成了冷菜。

  好好的回锅肉，也成了土豆回锅肉、茄子回锅肉、青椒回锅肉等等。

  要是他们按照真正的味型和做法去制作这些早就被改得面无全非，还被大家当成了正宗的川菜。

  客人们能否接受？

  会不会有人跳出来说他们做的才不是真正的川菜？

  抛开这些已经被霍霍过的菜，剩下的菜单该安排哪些菜上去？

  几大分类、二十多种味型，根本不好安排。

  简单举例来说，上河帮有开水白菜、麻婆豆腐、蚂蚁上树、蒜泥白肉、夫妻肺片、鱼香系列、盐煎肉、干煸鳝段、东坡肘子等等。

  小河帮水煮系列、火爆黄喉、粉蒸牛肉、芙蓉乌鱼片、富顺豆花、冷吃系列、鲜椒兔等等。

  下河帮酸菜鱼、辣子鸡、泡椒系列、灯影牛肉、石锅鱼、啤酒鸭、双椒系列等等。

  随便拿出来一道菜，都是大家耳熟能详的名菜。

  跟刚才说的，总不能把所有菜全都写在菜单上吧？

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