��名菜之一，属于鲁菜系。山东菜历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。

  中文名煎酿茄子主要食材茄子，鱼肉分　　类鲁菜 口　　味甜 工　　艺软溜 制作难度 一般

  目录

  1 菜品特色

  2 菜谱文化

  3 做法

  做法一

  做法二

  4 营养价值

  菜品特色编辑

  色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。

  菜谱文化编辑

  鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。

  做法编辑

  做法一

  食材准备

  原料：茄子400克，净鱼肉200克。

  煎酿茄子

  煎酿茄子(2张)

  调料：干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。

  做法：

  1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片；

  2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间；

  3、中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出；

  4、旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。[1]

  提示

  1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。

  2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。

  3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。

  4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。

  做法二

  食材用料：

  圆茄子2根相克食物

  猪肉馅250克

  红辣椒1根

  香葱1根相克食物

  姜1块相克食物

  黑胡椒粉

  盐

  鸡粉

  生抽