八宝鸭

  八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。

  中文名

  八宝鸭

  主要食材

  鸭

  分类

  沪菜，苏菜

  口味

  鲜香

  工艺

  蒸

  菜品功效 听语音

  营养不良调理。健脾开胃调理。滋阴调理。补虚养身调理。

  制作方法 听语音

  做法一

  主料：鸭(1750克) 糯米(120克)

  辅料：豌豆(30克) 火腿(75克) 虾仁(75克) 冬笋(40克) 栗子（鲜）(50克) 干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇（干）(30克) 鸡肉(50克)

  调料：酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)

  制作工艺

  1. 将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；

  2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；

  3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；

  4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；

  合并图册

  5. 栗子去壳，取肉切丁；

  6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；

  7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟；

  8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；

  9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；

  10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；

  11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。工艺提示

  1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜；

  2. 碗上用玻璃纸封好，以免沾水。

  八宝鸭菜品口感

  口味：咸鲜味。

  汤汁肥浓，鸭卤酥烂，香气四溢，滋味鲜美。

  做法二

  原料：肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。

  特色：成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香�