来平均一个客人要花费一块钱。

  这家拉面馆并不大，大概有七八张桌子，有的桌子上四五个人，也有的两个人，像自己这样一个人独占一张桌子的很少，总体算下来，平均大概有二十五个客人，这样的话，现在在店里的客人花费是大概二十五块钱。

  冬麦慢条斯理地吃着面条，注意到外面时不时有客人过来，外面客人会翘头看看里头，见到还需要等位，尽管拉面馆老板热情招待，不过人家还是走了，当然也有个别的会等。

  冬麦琢磨着，如果拉面馆的饭桌再多一些就行了，那就不能同一时间招揽更多生意？

  不过冬麦又一想，如果饭桌增多了，那店面就得大起来，店面大起来，租金成本就大了，而且后厨未必能忙得过来，同时准备的食材也得多。

  冬麦就犯愁了，她发现这个事真是一个大麻烦，里面许多道道呢。

  这个时候，有一桌的客人起身离开了，店老板拿抹布擦了桌子，很快就有别的客人来了，冬麦看着，不好意思自己占据一个位置，便示意老板，可以让客人坐她这里，和她拼桌。

  拼桌的客人是一家人，带着两个小孩，小孩特别调皮，哭哭闹闹的，冬麦虽然喜欢小孩，不过看着小孩鼻子那里有鼻涕，而且鼻涕还发黑，她就有些没胃口了，如果自己的孩子，还能好好管管，可别人家，自己又不好插手，便匆忙吃了，起身离开。

  离开后，她的座位很快就被占据了。

  冬麦看着，心里一动。

  她突然明白了，当店面固定，店面的桌子有限的时候，要想提高餐馆的收入，那就得让每个客人“停留的时间”尽量地短。

  一个客人慢悠悠地吃，占据了整个午饭时间，那张桌子，也就是只能挣这一个客人的钱了。

  如果一顿午餐，一张桌子能招待两拨或者三拨客人，那就等于一张桌子变成了两张三张。

  冬麦突然激动起来。

  她其实一直在想，如果开餐馆，应该卖什么，她现在手艺越来越好了，各种菜都可以做，但正因为这个，反而迷茫了。

  如果说各种菜都做，那到时候需要采购的菜品太多，还得请服务员，而且她自己未必忙得过来，这么一来，想想都是麻烦。

  现在，她突然意识到“要尽可能缩短客人在餐馆的时间”，她就明白了。

  她没什么经验，也不知道成败，所以尽可能从简单地入手，一步步摸索着来。

  她现在不是之前随便拉着板车在街边卖鱼汤可以随时撤，她得租赁房子，要有一些投入，所以必须好好选择方向。

  她可以选择卖馄饨，卖饺子，卖凉皮，卖包子，或者卖卤煮，必须是那些头一天她可以让帮工一起做好，第二天简单加工就随便卖的。

  不然如果是正儿八经的炒菜，她一个人，能供应上多少客人啊，如果请帮工做，会坏了招牌，如果请好的厨子，那也是不小的开支，而诸如馄饨饺子什么的，只需要她调配好馅料，农村人，随便请一个什么人都可以包。

  想明白这个，冬麦突然轻松起来了。

  她可以开一个饺子馆，头天多包，第二天往锅里一下就行，这样客人过来等不了多久就能吃上，吃饺子也不费时间�