�山东原创，因为东北大部分都是山东移民过来

  的，这种食物也就带过来了，不过呢，到了东北以后产生了变异。因为食材起了

  变化，在山东一般是小麦煎饼，而东北少有种小麦的，但是玉米多，所以多是玉

  米面的煎饼。

  很多人肯定不知道这种食物的物理形状是啥样的，首先它是圆形，直径大约

  六十公分，厚度呢，报纸见过吧，就差不多那幺厚，这幺个东西这幺大，又这幺

  薄，咋吃呢？别急，这个必须从生产过程说起。做煎饼不同于其他食物，一般汉

  人喜欢用锅，主要烹饪模式是蒸煮，其次是炸和炒，但是都离不开锅，而西方人

  主食主要是烤。烤箱对于他们很重要。

  而煎饼不是烤的，不是蒸的更不是煮的，也不像普通饼一样那幺烙，做煎饼

  有专业用语，叫摊，摊煎饼，用的器具也很有特色，只能摊煎饼，别的干不了，

  俗称鏊子，是一种平锅，直径也差不多6公分，有的略大，有的略小，看个人

  喜好。非常平，连锅沿都没有。因为是专有工具，不一定每家都具备，所以一旦

  谁家摊一次，那都不算是小事件。必须有邻里亲戚来帮忙。

  食材是苞米面，先把苞米碴子煮七八分熟，然后用水磨磨成水面子，鏊子搭

  建好以后，下面烧火加热，工具有三样，擦油的特制抹布，一个木制拉耙，和一

  个刮耙（梯形的木板而已），鏊子上抹上油，水面子倒上（多少凭经验），拉耙

  先把水面子大体拉开，有手把熟练的，那拉耙一转，正好逛一圈，这种也可以食

  用，名叫拉耙煎饼，但是不耐储存，所以还要用刮耙，细细的刮几遍，摊匀，摊

  薄，下面烘焙着，水分被全部蒸发，最后起下来的煎饼，是很干很硬的，咬起来

  非常酥脆。

  这种状态下，可以保存几个月甚至一年，在东北，每家厨房里几乎都

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  罗着挺

  高的一煎饼摞。有讲究的人家会用苞米窝编一个大篓子，把煎饼放在里面，隔潮，

  还卫生，很多人家直接用塑料布或者牛皮纸包上，上面盖上盖帘。这种摊煎饼算

  是技术活，属于东北女性的女红之一，这活你要是干不好，找婆家会被嫌的。

  吃的时候呢，只要把煎饼拿出来，用刷扫沾着水掸，水掸的一定要均匀，水

  的多少，那要看你是要马上吃，还是要过一段再吃，马上吃，可以多掸水，那样

  会口感软，要保存时间长的，必须水少，不然时间长了，煎饼会口感发渣，甚至

  坏掉。吃煎饼最正中的吃法是，煎饼卷大葱，把掸好的煎饼叠好，抹上辣椒酱，

  在放上大葱，最好在放点香菜，额滴娘啊，�