�写好吃的给可爱的小天使们~

  么么啾~

  第13章

  今天曹湄一到苏白的私厨店。就被苏白拉去练习菜品了。

  今天练习的菜品是比较辣的菜，据苏白说，身处h省怎么可以不会做辣的菜呢，于是就被要求做一个麻辣仔鸡。

  “你知道什么是仔鸡吗？”苏白进厨房的时候问曹湄。

  曹湄老老实实回答：“不知道。”

  苏白也不意外，料想到曹湄应该是不知道的，便告诉他：“仔鸡是一年生的鸡，肉质较嫩。麻辣仔鸡这道菜的手法主要是溜，七成热的油就可以了，这样保证了肉的鲜嫩。”

  曹湄看苏白先示范一遍，然后自己在练习一遍，反正预定的客人明天才来，今天索性练习一天。

  苏白决定是要认真培养曹湄了。

  曹湄聚会神地看苏白做菜。

  首先是给鸡大/腿去骨，只见苏白左手按着鸡大/腿，右手持刀背，劈了鸡大/腿主骨中间的一段，其实也就是只有一根骨头，然后在骨头转弯结合的地方斩断，再沿着主骨用刀刃将主骨上的肉给刮去，露出清晰的骨头，再将鸡腿翻过来用刀刃的后半部分抵住突出的骨头，然后用力的把骨头和肉分离，这就是去骨。

  去骨不算完，去骨以后的鸡腿肉基本是一大/片，先用刀刃轻轻地砸一遍，这样是为了使之后的鸡肉更入味，砸完以后再斩成两厘米左右的块，注意要斩，因为肉其实还是比较厚实的，不是很好切。

  将切好的的鸡肉放置在一个容器里，加盐和酱油拌匀，再淋一层湿淀粉给鸡肉上浆。

  等腌制的过程中顺便把配料给准备好，曹湄看着苏白飞快的处理着食材，心生佩服，自己怕是要练很久吧。

  苏白拿了鲜红椒三个，从中间分开，去籽，修成1.2厘米的长条，最后把它切菱形片，刀还是45c斜切，切完以后，又去切干辣椒段、蒜片、葱段，最后拍碎了一些花椒粒，配料就准备好了，不过最后苏白又在腌制好的鸡肉里淋上一些油，据她说是为了之后给鸡肉滑油的时候不沾黏。

  最关键的地方，就是火候了，苏白先将锅炝一遍，然后再开始热油，油呢要漫过鸡肉还要多，火候是要七成热，苏白用手/感受了一下油散发到空中的温度，感觉差不多了，就将腌制好的鸡肉倒了进去，然后快速地用筷子把鸡肉搅开。

  曹湄数了数，鸡肉在油中大概待了18秒左右，然后就被苏白用漏勺捞了出来，过了几秒，鸡肉又被苏白倒入热油里，第二次滑油大概是六七秒，然后重复捞出来，第三次倒进去滑油也是六七秒，这时候捞出来以后鸡肉是金黄色的，滑好油的鸡肉色泽金黄，散发着诱人的香味，曹湄忍不住，夹起尝了一块，瞬间被味道征服。

  首先入口的第一感觉是肉很爽嫩，不愧是仔鸡，肉本身就嫩，加上是滑油并不是油炸，所以虽然表面色泽金黄，但肉还是很嫩，第二个感觉就是很香，那是肉本身的香味，加了盐和酱油的入味，还有一层湿淀粉的上浆，鸡肉表皮是有一层细微的脆脆的口感，一口咬下去，肉本身的香甜便在口中迸发，原来鸡肉本身的味道是这样鲜甜，口感又是这样软嫩、爽滑，这样的味道让曹湄忍不住又吃了一块。

  曹湄在这边吃鸡肉，苏白那边却在调制芡汁，将之前的湿淀粉加水，让它变稀，然后加入�