�发笋干，然后让他去摘菜心。

  宋代的蔬菜品类不如后世丰富，不过菘，芥之类都是有的。

  菘，就是原始白菜，在眉山属于四季菜，正好合用。

  苏油问厨子：“贵府平日里吃饭的主家有几位？”

  厨子答道：“这是书局，平日里女眷不怎么来，就太老爷，太夫人，夫人而已，大郎随老爷在嘉州，偶尔回来一次。”

  苏油说道：“哦，那就准备四个菘菜心，绿色叶子不用，就留一两左右金黄叶子那部分就行。”

  厨子有些不舍：“小先生，这也太浪费了吧？”

  苏油眯着眼睛，微微撇嘴道：“剩下的又没说让你扔掉，不过老爷夫人们吃得精细一些，你们吃的粗一点而已。”

  厨子这才恍然：“嗨！你看我这脑子！”

  鸡汤吊好，苏油将油撇出来，然后让厨子烧旺火，待得剩下的油花被翻滚的鸡汤冲散到边缘后，从中心无油的部分盛出鸡汤。

  厨子今天一直处于惊讶和兴奋当中：“小先生，这鸡汤，这鸡汤好清亮！”

  苏油还算比较满意，笑着回道：“这才是鸡汤的正确打开方式。”

  厨子啧啧摇头：“你们苏家，做菜可真细致，这是大户豪族的底蕴啊。”

  苏油笑道：“程家也是我眉山江卿大族，大叔，你的厨艺可也要匹配哟！这鸡汤到现在才完成了一半而已。”

  厨子愣了，大讶：“才一半？”

  苏油小小得意了一下道：“看好了，这道菜学会，你算是真正会了半道大菜。”

  说完将肉馅拿纱布包了，将无油的鸡汤重新烧上，然后拿纱布包不断在鸡汤里放入，提出，用碗边刮去纱布包上吸附的杂质。

  鸡汤里细微的杂质，不断被从鸡汤中吸出，越来越清，最后竟然变得如同一锅白开水一般。

  厨子这回可以肯定了，这手艺绝对是苏家独门：“不是我说，就算蜀州大户，也没你这么细致的。这是你们家族从赵郡带来的做法吧？”

  苏油心中暗笑，这开水白菜，可是千年之后著名地一道川菜。

  取过四个颜色灰白的小瓷碗，将菜心从底部按射线状切进去，切到黄色叶子的地方为止。

  但是并不完全切开，然后放到笊篱里，浇鸡汤烫熟，放入小碗中，淋入加上细盐的清汤，菜才算做完。菜心还是一个整体，不过一夹即散。

  做完这道菜，苏油看着几个碗里清澈的汤中躺着的菜心，说道：“材料所限，只能如此了。接下来料理血旺。有酸菜吗？”

  厨子一脸纳闷：“酸菜？”

  苏油这才反应过来：“菹菜，做齑的那种。”

  厨子说道：“哦，有。”

  说完打开一个蒙着细布，上面压着一个柚子当塞子的坛子：“这个。”

  一股腐烂酸臭的气息传了出来，苏油赶紧叫停：“算了算了，你这个没法用，我的大叔，你这到底是啥？”

  厨子很委屈：“我这算下盐下得多的，要这都不合小先生您用，�