��刚打回来的井水。

  唐云把井水倒入锅中，吩咐石大壮加大火力。

  烧开后，唐云开始调酱油，唐代的黄豆酱油已经很接近后世的酱油了。

  最后一个步骤才是麻婆豆腐的不传之秘——勾芡。

  豆腐表面光滑，不好挂芡汁。

  秘诀在于要分三次勾芡。

  唐云拿着勺，专往锅中冒泡处淋芡，同时用勺背轻轻地把豆腐和芡汁推散。

  接着第二次、第三次淋芡，均是找冒泡的地方淋，边淋芡边推炒，务必要将锅里的豆腐完全包裹住，如此方可达到豆腐和汤汁水乳交融的效果。