不过现在还不是鳗鱼最肥美的季节，肥肥的鳗鱼吃起来才口感十足。尤其是那层皮，香脆无比，皮下的脂肪更是甜美。如果吃到野生鳗鱼的话，味道更是香。

  但现在很少有野生鳗鱼的存在了，九成以上的鳗鱼都是养殖的。不过鳗鱼饭的味道实在美味，即便是吃养殖的，也是有很多人可以接受的。

  一般鳗鱼的做法都是先将鳗鱼剖开，除去中间粗骨，再仔细拔去幼刺，蒸一蒸，涂上酱汁，在用炭烤一下，边用扇子拨火，边翻转。当然这也是要考验鳗鱼师傅的水平，毕竟每个鳗鱼师傅做出来的鳗鱼口感都不一样的。