��吊成清汤，同时利用哨子，将汤里的油脂和剩下的杂质吸附干净。

  众所周知，奶汤是不可能熬成清汤的。

  但侯师傅就化不可能为可能，用精湛高超的厨艺，把奶汤变成了清汤。

  而且加入的花雕酒进行减量，调味用虾皮和干贝熬煮的鲜汤，帮助汤颜色变得更金的酱油，也没有使用。

  这完全等于给佛跳墙做了一个大手术，跟传统做法相比是颠覆式的。

  这也是为什么，闽菜大师强木根强师傅，会对侯老师傅的这一手那么佩服的原因。